Dark kitchens: la guía completa

En los últimos años se ha evidenciado un gran auge de cocinas ocultas, dark kitchens o cloud kitchens en sus diferentes nombres comerciales. La popularidad de este modelo de negocio ha demostrado que llegó para quedarse y tiene expectativas de crecimiento muy altas en comparación con otros sectores. En el blog de hoy conoceremos un poco más sobre cómo es el funcionamiento, cuáles son las ventajas y cuáles son las expectativas del mercado. 

1. ¿Qué son y cómo funcionan?

Básicamente, una dark kitchen es un modelo de restaurante que solo ofrece comida por delivery a sus clientes. El modelo funciona de la manera siguiente: 

• Las ordenes online llegan y el personal las prepara

Esta es la primera interacción entre los clientes y tu dark kitchen, y se realiza de manera online, mediante aplicativos de delivery, llamadas y compras por tu web. Siempre recuerdale a tu personal que tomen notas de las especificaciones de cada orden y asi evitar devoluciones o quejas de tus clientes. 

• Las ordenes son cocinadas inmediatamente y son empacadas

Luego que las órdenes son recibidas y confirmadas, el personal a cargo tiene que pasarla a la cocina donde son preparadas y empacadas. El proceso de empacado es un punto crítico en todo dark kitchen ya que la comida debe ser colocada con cuidado en contenedores resistentes y que además mantengan el calor y calidad de la comida que va a ser despachada. 

• El delivery es realizado por terceros o tus propios motorizados

Cuando la comida está lista para reparto se le entrega a los motorizados de tu flota o de terceros a través de aplicativos, y luego son llevadas hasta donde tu cliente lo ha solicitado. La parte importante de este paso radica en la habilidad del motorizado de presentar tus productos ante el cliente en una forma que los invite a seguir pidiendo en tu dark kitchen. Para ello solo es necesario que el paquete llegue en buen estado y que la comida llegue caliente. 

2. Ventajas de los dark kitchens

Los dark kitchens son operados bajo sistemas de pedidos online donde se tienen en cuenta los deliveries a la ubicación del cliente. Este simple hecho hace que tu dark kitchen tenga gran competitivdad con un restaurante convencional y aquí te mostramos las ventajas de tener tu propia cocina oculta. 

• Bajos costos en arriendo

Se arrienda un espacio limitado para tu cocina y esto representa un menor costo de renta comparado con un arriendo de un local para un restaurante con salon y con una ubicación céntrica que permita llegar a un gran numero de comensales. Con un dark kitchen en República Cocinera tienes la opción de alquilar un espacio seguro y con un menor costo de arriendo ubicado en una de las mejores zonas de Lima.

• Bajos costos de inversión

Para empezar a operar una dark kitchen siempre es necesario una inversión pero esta inversión es netamente en equipamiento (equipos e insumos) y marketing de tu marca. Esta inversión ve su retorno más rápidamente que un restaurante convencional y además te permitirá la expansión en menor tiempo.  

• Ahorro en costos generales

Cuando se tiene un restaurante convencional (con salon) incurres en gastos adicionales como un gran personal para atender tu cocina y tus mesas, personal en hasta 3 turnos depende de tu horario de apertura y gastos en decoración y servicios. En cambio, con un dark kitchen solo tienes el gasto de tu personal de cocina, tu delivery (ya sea propio o contratado a terceros) y un supervisor que te ayude en las operaciones.

• Flexibilidad de menú y manejo de precios

El manejo de un dark kitchen por lo general te permite una mayor flexibilidad en cuanto a elaboraciones de menús y a sus precios. Puedes hacer ajustes de acuerdo a las temporadas y a la cantidad de flujo de pedidos diarios por ejemplo. 

• La tasa de fracaso es menor en comparación a un restaurante clásico

Todo tipo de negocio por muy grande o pequeño que sea siempre conlleva un riesgo de fracaso. La diferencia de riesgos entre un restaurante convencional y un dark kitchen radica en los costos operativos de cada uno, donde si un dark kitchen llegara a fracasar es más factible que pueda comenzar de nuevo ya que sus costos son menores. También, si tu dark kitchen pudiera fallar en un primer intento lo que tienes que hacer es cambiar tu público objetivo y/o mercado o reubicar tu dark kitchen lo que no sería tan fácil si se habla de un restaurante con salon. 

3. Expectativas del mercado

Se estima que para el año 2023 el mercado de pedidos online podrá originar unas ganancias estimadas en $137,596 millones de dolares en todo el mundo. Este es un mercado que está en constante crecimiento y se ha observado que su crecimiento ha sido de al menos un 135% con respecto al año 2021. 

Tomando en consideración las estadísticas actuales y el aumento gradual de los costos en bienes raices te aconsejamos que, si quieres entrar en la industria gastronómica con una inversión limitada, inviertas en un dark kitchen ya que solo necesitas un espacio limitado para tus operaciones y los costos de bienes raices no afectarian tanto tu presupuesto. 

4. Lo que te ofrece República Cocinera

Espacios Modulares

En nuestro Hub te ofrecemos espacios modulares que van desde 17 m2 hasta 44 m2. Pero ¿qué significa espacios o cocinas modulares?, esto quiere decir que, son unidades que pueden ser expandidas a pedido o requerimiento del cliente, por ejemplo, si tu cocina necesita un tamaño determinado de 27 m2, se toman 2 unidades y se convierten en una sola. Recuerda que no necesitas encajar en nuestras unidades sino que nuestras unidades se encajen a tus necesidades y por esto es la premisa de República Cocinera de tener espacios que se adapten a tí y a tu negocio.

Tipos de Cocinas en República Cocinera

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